Coconut carrot soup with ginger

This is one of my favourite soups. It is sweet, spicy, creamy, and a bit salty. Turmeric contains compounds with health benefits (e.g. anti-inflammatory, antioxidant). The most important is curcumin. Curcumin is not well absorbed into the bloodstream. Black pepper, fat (fat soluble), and heat enhances the absorption / increases the bioavailability.

Deutsch unten.

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Ingredients (4 people)

  • 1 TSP virgin coconut oil
  • 2 onions, minced
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 2 walnut-sized pieces of ginger, minced
  • 1/4 TSP turmeric
  • 1/8 TSP chilli
  • Salt and pepper to taste
  • 800 g carrots
  • 800 ml water
  • 400 ml coconut milk

Instructions

  1. In a pan, first sauté the onions in coconut oil until slightly brown. Add the garlic, ginger, turmeric, chili, salt, and pepper and sauté briefly.
  2. Prepare the carrots, cut into pieces, add them to the onions and deglaze with water. Let it simmer for 15-20 mins with a lid.
  3. Add the coconut milk and mash everything with an immersion blender or in a heat-resistant blender. Add more water if too thick.

Kokosnuss Karottensuppe mit Ingwer

Dies ist eine meiner Lieblingssuppen. Sie ist süsslich, scharf, cremig und ein bisschen salzig. Kurkuma enthält Verbindungen mit gesundheitlichen Vorteilen (z. B. entzündungshemmend, antioxidativ). Die wichtigste ist Kurkumin. Kurkumin wird nicht gut in den Blutkreislauf aufgenommen. Schwarzer Pfeffer, Fett (fettlöslich) und Hitze verbessern die Absorption / erhöhen die Bioverfügbarkeit.

Zutaten (4 Personen)

  • 1 TL natives Kokosnussöl
  • 2 Zwiebeln, kleingeschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
  • 2 walnussgrosse Stück Ingwer, kleingeschnitten
  • 1/4 TL Kurkuma Pulver
  • 1/8 TL Chili Pulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 800 g Karotten
  • 800 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch

Zubereitung

  1. In einer Bratpfanne erst die Zwiebeln in Kokosöl anbraten, bis sie leicht braun sind. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer beigeben und kurz anbraten.
  2. Karotten rüsten, in Stücke schneiden, den Zwiebeln beigeben und mit Wasser ablöschen. 15-20 Minuten mit einem Deckel köcheln lassen.
  3. Kokosmilch hinzufügen und mit einem Stabmixer oder in einem hitzebeständigen Mixer alles zusammen pürieren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick ist.

2 thoughts on “Coconut carrot soup with ginger

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